nejmenhej

Jag gillar att baka (mer än att laga mat), men äter ju sällan sötsaker och så har det liksom varit i ganska många år nu. Vilket innebär att jag bakar och bakar och så lägger jag allt i frysen. Och där ligger det tills någon kommer på fika eller tills det blir gammalt ibland, haha. Så detta med att baka LCHF är ju kanon. Då kan jag både baka och äta utan bekymmer :-D Det är inte alltid lätt att hitta recept på LCHF-kakor och liknande som faktiskt smakar riktigt gott. Bekymret kan vara att det smakar för mycket utav tex stevia som är ett naturligt sötningsmedel som inte alls höjer blodosckret. Det kan ge en viss eftersmak. Jag är ju dessutom fortfarande lite ny inom ämnet så jag är verkligen inte expert på vilka olika alternativ som finns om man vill byta ut en ingrediens mot en annan. Hur som helst, de recept jag testar som jag tycker får godkänt kommer jag lägga ut här i bloggen!

 

Detta recept på citronpaj hittade jag på 56kilo och den smakade riktigt friskt och fräscht, och man kände inte smaken av någon stevia även fast det är lite sådant i. Jag använde alltså främst stevia som sötning (Icas Stevia strö) och lite Sukrin melis som jag fick av mamma (är mer som florsocker).

 

 

Gör först pajdegen. I en matberedare med knivar, blanda mandelmjöl med smör och lägg sedan i övriga ingredienser och kör tills du fått en deg. Stjälp upp i en skål och ställ kallt i minst 30 minuter.
Sätt ugnen på 175 grader. Tryck ut degen i formarna och förgrädda pajerna i ca 7-8 minuter. Höj ugnen till 225 grader när pajskalet är klart.
Gör sedan fyllningen. Riv citronerna och pressa sedan citronerna så att du får 1,5 dl citronjuice. Blanda citronskal, juice och sötningen i en skål och rör tills sockret löst sig. Blanda försiktigt ner ett ägg + gula i taget och tillsätt sedan mascarponet. Jag använde stavmixern för att få en slät smet.
Fördela fyllningen i pajformarna och grädda mitt i ugnen tills fyllningen stelnat (ca 15-30min). Täck pajkanterna med folie för att undvika att dem bränns.

Servera pajen ljummen med lite bär och vispad grädde!